合作客户/
拜耳公司 |
同济大学 |
联合大学 |
美国保洁 |
美国强生 |
瑞士罗氏 |
相关新闻Info
推荐新闻Info
-
> 不同PQAI溶液静态/动态表面张力变化及对脉动热管性能影响(三)
> 不同PQAI溶液静态/动态表面张力变化及对脉动热管性能影响(二)
> 不同PQAI溶液静态/动态表面张力变化及对脉动热管性能影响(一)
> 界面流变仪可以测量液体表面张力吗?界面流变仪与界面张力仪区别解析
> 测量表面张力/界面张力的仪器有哪些?怎么选
> PG脱酰胺添加量对玉米醇溶蛋白气-水动态表面张力的影响
> 芬兰Kibron表面张力仪使用指南【专业版】
> 平面流动皂膜表面张力系数、厚度和流动速度实验装置及测量方法(二)
> 平面流动皂膜表面张力系数、厚度和流动速度实验装置及测量方法(一)
> 单层膜界面上亚微米颗粒表面张力阻力系数修正——颗粒在单层膜上的阻力系数
食品乳化剂在食品中的应用
来源:蛋白质看生活 浏览 1555 次 发布时间:2022-09-19
乳化剂在食品加工中有多种功效,不同的乳化剂由于结构和组成不同,当然他的的用途也不一样。
硬脂酰乳酸盐食品中常用的乳化剂
食品乳化剂在以下食品中的应用
乳化剂在鱼肉糜、香肠的应用,可以添加的油脂乳化,分散。
乳化剂在糖果类的应用。可以使制品表面起霜,防止包装纸的粘连。
乳化剂在面包蛋糕中的应用。可以防止小麦粉中支链淀粉的疏水作用,保持产品一定的湿度使面包柔软和保鲜营养价值。
乳化剂在饼干中的应用。可以提高面团亲水性,使酥油乳化,改善组织和口感。
乳化剂在面条里的应用。防止成品水煮时淀粉的溶出,减少损失,使面条更加有弹性,吸水性。
乳化剂在豆腐中的应用。可以出浆率提高,有效提高成型后的保型能力。
乳化剂在酱、果中的应用。防止油、水析出。
乳化剂在冷冻食品中的应用。防止粗大冰结晶的形成。

乳化剂在蛋糕中的应用

乳化剂在面条的应用
常用的乳化剂
非离子型乳化剂
(1)蔗糖脂肪酸酯
蔗糖脂肪酸酯一般用于香肠,乳化香精,水果以及鸡蛋保鲜。
2、离子型乳化剂
(1)硬脂酰乳酸盐
硬脂酰乳酸盐在面团中可以使面筋的性质发生改变,可以提高面筋的弹性和稳定性,乳化剂增强了面团的揉搓性,这种乳化剂非常适用于面包的加工,可以使面包的体积增大,吃起来口感非常的柔软,不容易老化,还可以使面条的弹性增加,可以经得起长时间的水煮。
乳化剂使用的注意事项
理想的乳化剂油相的亲和力都比较强
使用中应该和增稠剂以及密度调节剂要配合使用,从提高乳化剂的稳定作用。
添加的时候要注意乳化剂的添加量,饼干中一般不要超过面粉的1%,一般在0%点3到0.5%,其中主要的目的是乳化,从而使配方中的油脂总量为添加基准,一般为优质的百分之2到4%。
在我们加入食品之前,应该先强乳化剂在水中或者是在油中充分分散制成乳状液。
以上内容仅供参考,今天的知识就分享到这儿,喜欢作者的话,可以点个关注加收藏。